Receta de Meche
INGREDIENTES
4 pechugas y 2 piernas de pollo
sal
pimienta
1 rama de apio
1 zanahoria
6 pedazos de pan de molde
leche
queso parmesano
3 cdas. de aceite de oliva con achiote
1 cda. Aceite de oliva
4 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/3 taza de aji amarillo
1 o 2 tazas de caldo de pollo
3/4 de taza de nueces (walnuts) peladas en pedazos pequenos
Papas amarillas hervidas cortadas por la mitad
2 o 3 huevos duros pelados y cortados por la mitad
Aceitunas negras
1/4 de taza de perejil
Preparación
- Se hierven las presas de pollo en agua con sal, pimienta, apio y zanahoria
- Cuando ya se cocino el pollo se saca del caldo y se desmenuzan las piezas
- Se cuela el caldo y se deja aparte
- A los 6 pedazos del pan de molde se les sacan las orillas y se remojan en un poco de leche por 1/2 hora mas o menos, con un poco de queso parmesano
- Se cortan en pedacitos 4 cebollas y 4 dientes de ajo
- Se prepara el aceite de oliva con el achiote
- En una olla grande de calienta aceite de oliva – que cubra el fondo de la olla nada mas)
- A fuego alto se frien las cebollas y el ajo hasta que la cebolla quede brillosa
- Se mide 1/3 de taza de aji amarillo y se le agrega a la cebolla y ajo
- Se comienza a agregar el pan remojado en la leche poco a poco y se va cocinando a fuego lento cuidando de que no se pegue al fondo de la olla.
- Se va sazonando con sal
- Se deja cocinar unos 15 minutos hasta que vaya cuajando el pan
- Se le agrega el aceite de achiote – mas o menos 3 cucharadas
- En seguida se le agrega el pollo desmenuzado que se le envuelve con el pan
- Poco a poco se le agrega el caldo de pollo, como 4 cucharadas grandes
- Se le agregan las nueces – 3/4 de taza- cortaditas en pedacitos
- A medida que se va absorbiendo el caldo se le va agregando mas, cucharada a cucharada
- Antes de servir se le pone el resto del queso parmesano y un poco mas de la sopa
- Cuando la consistencia esta al gusto, se sirve sobre una camada de papas hervidas cortadas por la mitad
- Se adorna con huevos duros, aceitunas negras y perejil picadito
- Se puede servir con arroz blanco
- De entrada se sirve ceviche