Esta receta tarda por lo menos tres horas en cocinar

1 trozo de 3 libras de Carne de mechar (Eye Round Roast).
4 tbsp. aceite de oliva para dorar la carne
3 ojas de laurel
sal y pimienta
4+ tazas de agua – tambien se pueden usar 1 taza de caldo de carne por cada taza de agua.
4 papas cortadas en cuatro.

El relleno:

  • 2 to 4 dientes de ajo
  • Jamon cortado en trozitos
  • aceitunas rellenas de pimiento rojo.
  1. Se abre el asado en el centro con el cuchillo y en ese hueco se rellena con el ajo machacado, el jamon y las aceitunas rellenas de pimiento rojo.
  2. Se calienta el aceite con las hojas de laurel.
  3. Se sella la carne en el aceite caliente hasta que adquiere un colorcito dorado.
  4. Se le agregan el agua y el caldo de res hasta que 2/3 de la carne quede cubierta.
  5. Se calienta con el vapor del agua a fuego lento.
  6. Cada vez que se seca el liquido, se le agrega mas agua y caldo.
  7. Esto se repite cuantas veces sea necesario hasta que la carne ablande.
  8. Tambien se le da vuelta a la carne para que absorba los jugos por todos lados.
  9. Unos veinte minutos antes de servir, se agregan las papas
  10. Queda listo cuando las papas estan blandas, y la carne quedo jugosa y tierna.
  11. Las papas le dan espesor a la salsa en la que se ha cocinado la carne.
  12. Se sirve con arroz blanco.

INGREDIENTES

1 filete Mignon – calcular 1/2 libra por persona.
Sal y Pimienta
1 barra de Mantequilla
Salsa Inglesa (Worcestershire Sauce) al gusto
Mostaza al gusto
1 botella de cerveza
Aceite de Oliva

PREPARACION

Se limpia el filete y se adoba con sal y pimienta, mantequilla cortada en cuadritos, la salsa Inglesa y la mostaza.

Se rocia con bastante cerveza y se deja reposar de un dia para otro.

Para cocinarla a fuego lento se coloca en un pirex por sí solo sin la cerveza.  Se mete al horno  previamente calentado a 275 grados. Se cocina hasta que la temperatura del filete llegue a 120 grados Farenheit, más o menos media hora por libra.

Cuando se saca del horno se coloca sobre una sartén caliente para sellar los jugos hasta que quede todo el filete bien dorado, como por cinco minutos. Se le puede añadir mantequilla o aceite de oliva  a la sartén para sellar el filete.

Al terminar de sellar el filete a fuego alto en la sartén, se coloca sobre el Pirex donde se cocino y se deja que descanse por 20 minutos para que termine de cocinarse con su propio calor.  Queda uniforme a término medio y bien jugoso. ( técnica de J. Kenji Lopez – Alt, del libro The Food Lab, página 638. http://www.seriouseats.com/editors/j-kenji-lopez-alt

Se corta en rebanadas.

LA SALSA

Para la Salsa con Hongos
(para servir aparte)

1 cubito de caldo de res Maggi
La salsa que quedo de la carne cocinada
Hongos al gusto
1 cda de harina de trigo
Un poquito de agua.

PREPARACION DE LA SALSA

Se le prepara una salsa con el cubito Maggi, su propia salsa y hongos y se espesa con la harina y un poquito de agua.

Se le deja hervir, siempre revolviendo para que no se pegue

Se sirve aparte.

INGREDIENTS

2 lbs. beef for stew
salt
pepper
garlic salt
1onion sliced into rings
1 or two spring onions cut up
olive oil
vinegar
1 laurel leaf
pimento
1/2 cup tomato sauce
1/2 cup wine
1potato sliced into 4

PREPARATION

1.Marinate beef with oil, vinegar, onion,spring onions, laurel leaf, salt and pepper for at least one half hour.

2. In a kettle,(or pressure cooker) heat enough olive oil to cover pan, and add beaf with onions, cooking until the juices are sealed.

3. Add water to cover, if done on pressure cooker. Add 1 extra cup of water if cooking in regular kettle, until meat it tender.

4. Add the potato, tomato sauce, pimento and wine.

5.Simmer a few more minutes until the sauce thickens and the meat is tender.

6 Thinly sliced top round or eye round steaks
Bread Crumbs
1 tbsp. parmesan cheese
2 eggs
salt and pepper
vegetable oil
paper towels

Crack the 2 eggs into a deep dish and add one tablespoon of parmesan cheese. Using a fork, stir the eggs with the cheese, salt and pepper until mixed well.

Coat the steaks with the cheese and egg mix, one at a time.

Using another dish, coat the egg covered steaks with the bread crumbs on both sides. Set them aside on a third dish.

Heat the oil in a skillet at medium to high heat, just as you do for making french fries. You can tell that the oil is hot enough when a drop of water dropped in the oil, sizzles.

Place the steaks (one at a time) in the hot oil, to quick fry then flip it so that the crumbs on the other side cook til golden brown.

When both sides of the steak are golden brown, remove the steak from the skillet and set aside on a dish that is covered with two layers of paper towels. Then cover the steak with more paper towels to blot out the excess cooking oil.

Move the steak to a serving dish. Repeat for all six steaks. Garnish with lemon slices.

Serve with french fries.

Left over milanesas are also great tasting the next day. You can even enjoy them cold, cut up in strips.

Bon Apetit