Vychissoise / Potato-leek soup /Sopa de puerros y papas

Receta de Claudia Rovegno

INGREDIENTS

vichy12 leeks / 2 puerros
1 small onion / 1 cebolla mediana
2 tbsp. butter / 2 cucharadas de mantequilla
1 cup of whipping cream / 1 taza de crema
1 cup scalded milk / 1 taza de leche caliente
2 medium sized potatoes- peeled / 2 papas medianas sin cáscara
2 cups chicken broth / 2 tazas de caldo de pollo
salt / sal
diced Spring onions for garnish / cebollinas chinas cortaditas para adornar la sopa.

Onion Leek soup
PREPARATION

1. Melt the butter in a large saucepan over low heat./
Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla.

2. Stir in the leeks and onion and saute at a very low temperature, stirring occasionally, until they are golden. /
Agregue los puerros y la cebolla. Mientras se cocinan a fuego lento, se mueven con cuchara de palo hasta que se doren, -unos 15 a 20 minutos.

3. Add the potatoes the broth , and salt–bring to a simmer, then cover and simmer until potatoes are done./
Agregue las papas, el caldo de pollo, sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que las papas se cocinen.

4. Pour the potato into a blender with enough broth to cover them, and mix until it is creamy. /
Cuando la papa se cocino, se pone en la licuadora con suficiente caldo para que cubra las papas hasta que queden cremosas.

5. Return them to the pan and add the whipping cream and milk. Continue cooking for 5 o 10 minutes./
Se vuelven a poner las papas en la olla con el resto del caldo. Se le agregan la crema y la leche. Se deja cocinar por unos 5 a 10 minutos adicionales.

6. Serve and garnish with spring onions./
Se sirve la sopa y se decora con trocitos de cebollina china.