Pavo rostizado con cubierta de ‘prosciutto’

Receta de: Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa, PANAMA

INGREDIENTES

1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de avellanas picadas
1 ½ cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharadas de pimienta en grano machacado
1 diente de ajo machacado
1 ½ cucharadita de sal
9 onzas de prosciutto rebanados y picados
6 tallos de cebollinas picadas
1 pavo de 16 a 18 libras
2 cebollas picadas en 4 partes
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero, sal y pimienta en grano machacado al gusto
4 tazas de caldo de pavo o pollo
Trozos de apio, zanahoria, cebolla y ajos

PROCEDIMIENTO.

  • Precaliente el horno a 425º F. Lave bien el pavo por dentro y por fuera.
  • Coloque en la parrilla del horno en la parte más
    baja.
  • En un tazón mezcle los nueve primeros ingredientes.
  • Con las manos separe la carne de la pechuga y la piel del pavo, e introduzca parte de
    la mezcla de prosciutto.
  • Amarre las patitas y las alas del pavo paradarle una buena forma.
  • Frote por fuera y por dentro con el resto de la mezcla.
  • Coloque dentro de la cavidad del pavo las cebolla, los ajos, el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto.
  • Ponga sobre una parrilla y luego en una bandeja.
  • Vierta el caldo en el fondo de la bandeja con los vegetales.
  • Hornee el pavo sin cubrir por 1 ½ hora, luego baje atemperatura 325º F, tape y cocine por 2 horas más o hasta que eltermómetro registre 175º.
  • Deje reposar, corte y sirva con chip de papas, plátano, camote, yuca y tortillas.

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