A favorite recipe of Api

taken from “The Way We Eat”.  NY Times Magazine
Adapted from a recipe by Marco Canora, the chef at
Hearth, Insieme and Terroir in Manhattan
This recipe takes at least 4 hours to cook !

INGREDIENTS
serves 8

6 tablespoons unsalted butter
6 tablespoons extra-virgin olive oil
1 1/4 cups finely chopped onions cup finely chopped celery
1/4 cup finely chopped carrots
Salt and freshly ground black pepper
1 clove garlic, minced
1 pound ground beef or veal
1/3 pound pancetta, finely chopped
1 1/3 cups tomato paste
1 1/2 cups whole milk
2 cups red wine
2 2/3 cups whole canned tomatoes, drained of juices and torn
4 cups meat stock
Rotini or pappardelle, cooked al dente
Grated Parmesan.bolognese1

PREPARATION

1. Combine the butter and olive oil in a large, heavy saucepan set over medium heat. When hot, add the onions, celery and carrots, season with salt and pepper and cook, stirring frequently, until the vegetables start to brighten in color, about 20 minutes.

2. Add the garlic

3. Just before it starts to brown, add the beef and pancetta.

4. Season with salt and pepper.

5. Cook, stirring occasionally, until the meat is thoroughly browned, about 25 minutes.

6. Stir in the tomato paste and cook for 5 minutes.

7. Add the milk and cook at a lively simmer until the milk is absorbed, 10 to 15 minutes.

8. Add the wine and simmer until the pan is almost dry.

9. Stir in the tomatoes and the stock, scraping the bottom of the pan with a wooden spoon. Bring to a gentle simmer and cook for 3 hours, stirring occasionally. Skim the fat off the surface.

10. Toss with al dente rotini or pappardelle and serve with grated Parmesan.

Bon Appetite !

 

Receta del Restaurante Ladi en Salinas, Puerto Rico adaptada para hacerla en mi casa.

“La sazón única que el famoso mojo isleño le da a los pescados y mariscos
atrae a los paladares más exigentes”

INGREDIENTES

1 tomate fresco picado en cubitos
6 Hojas de laurel
1/2 taza de pimientos morrones (pueden usarse marca Goya)
2 cucharadas de Pimienta negra en granos
1 docena de aceitunas verdes rellenas de pimiento
2 cucharadas de Aceite de oliva
4 dientes de Ajo
Sal al gusto
1 Cebolla cortada en rodajas
1 taza de vino blanco

PREPARACION

  • En una olla se calienta el aceite de oliva con las hojas de laurel
  • Se le añaden las cebollas y se cocinan a fuego lento hasta que queden caramelizadas.
  • Se agregan los pimientos morrones, las aceitunas y la pimienta en grano.
  • Se le da la vuelta a este “sofrito” y se sigue cocinando por unos 5 minutos.
  • Se le añade los trocitos de tomate. Cuando empiezan a ablandar, se les agrega media copa de vino blanco.
  • Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento por media hora, cuidando para que no se queme la salsa.
  • Mientras la salsa se va cocinando, se colocan en el “broiler” Los pescados enteros, seis minutos por lado.
  • Se sirve el Chillo con la salsa por enciMa. se sirve con arroz y habichuelas, plátanos fritos o tostones

——————————–

Juan González dio una entrevista sobre el origen de la receta del mojo isleño, típico del pueblo de Salinas al diario Primera Hora de Puerto Rico, en Julio del 2013 y compartió algunos de sus secretos: “Aunque la composición exacta de la receta del mojo isleño continúa siendo un secreto, el propietario del restaurante donde nació señala que la clave para una buena salsa son el fuego, el tiempo de cocción y la calidad de sus ingredientes.”

Restaurante-Ladi-mojo-isleno

 

Desde hace unos 75 años, una suculenta receta hecha con salsa de tomate, ajo, pimienta en grano, hoja de laurel, pimiento morrón, aceite de oliva, aceitunas y mucha, mucha cebolla, le ha dado un sabor muy especial a los platillos del mar que se sirven en Salinas.

Fue ahí, específicamente en el sector La Playa de ese pueblo sureño, donde se originó alrededor del 1938 el famoso mojo isleño en el restaurante costero Ladi’s Place.

“Esto era una villa pesquera en un momento dado, un sitio al que llegaban los pescadores de otros lugares cuando había mucha abundancia de pescado en Puerto Rico. Para el año 1938, vino una gente de Islas Canarias (España) y le dieron parte de una receta a la señora Eladia Correa, doña Ladi, que fue la que creó el mojo isleño y originó este restaurante, que tiene más de 70 años”, destaca González, sentado frente al mar en la terraza rústica de su establecimiento.

“Ella modificó la idea que le dieron con productos puertorriqueños y unos toquecitos propios e hizo la salsa del mojo isleño, que ha sido famosa por más de 70 años y que ha ganado premios por ser una salsa que confecciona el pescado de una forma única”, asegura el comerciante, natural –al igual que doña Ladi– del barrio La Playa.

Realza pescados y mariscos

El sabroso mojo isleño, que todavía en Ladi’s se prepara siguiendo la receta original, combina perfectamente con el mero en ruedas, el chillo frito, el pulpo, el carrucho y la langosta fresca, “que la pescan aquí mismo en el Mar Caribe”, subraya González.

“Se usa básicamente en los pescados y mariscos….El mojo tiene un sabor que es la perfección para un marisco”, señala el dueño de Ladi’s Place, quien reabrió el restaurante en el 2011 luego de tres años cerrado.

“El auge del mojo fue tal que en la época de los setenta otros restaurantes del área también optaron por hacerlo porque era gente del mismo barrio que iban aprendiendo. Cada cual tiene sus peculiaridades, pero el de aquí siempre ha sabido igual y mantiene su calidad”, afirma González con orgullo.

 

Receta de Bernadette

INGREDIENTS

1/2 cup of sugar for making the caramel
2 eggs
1 can of evaporated milk
2 tsp vainilla
3/4 cups of sugar

PREPARATION

Pre-heat oven to 350 degrees.

Prepare “bain marie” : Fill large container with water.

Make caramel on the ceramic or metal baking dish where flan will bake.

Let it cool down for a few minutes, after spreading the caramel on inside surfaces of the saucepan or baking dish.

Place the baking dish inside the larger container to make the baking dish floats evenly.

Mix the eggs, evaporated milk, vanilla and sugar in a blender.

Pour the mix on the caramel covered baking dish.

Bake for 1 and 1/2 hours uncovered, until knife inserted in flan comes out clean.

After it cools down, chill in the refrigerator.

Delicious when served with fresh fruits or ice cream, or both.

Try it with a spoonful of cognac poured over it before serving.

Receta de Guillo
12 November 2016Atlantic Highlands, NJ

INGREDIENTS

  • aji chancho
  • lime zest
  • 1 lb Tuna -sliced into tiny pieces
  • black salt
  • strawberries – mashed and chopped
  • olive oil
  • lemon juice
  • cumin

PREPARATION

  1. Mix all of the ingredients in a stainless steel bowl
  2. Serve over crackers or over tortilla chips

Receta de Guillo
12 November 2016
Atlantic Highlands

INGREDIENTS

  • 1 shallot
  • sea salt
  • crushed pepper
  • 1/2 cup red wine vinegar

PREPARATION

  1. Mix all ingredients together
  2. Serve on top of chilled shucked Raw Oysters

This  French sauce is great because its acidity helps to kill any germs that could be in the raw oysters.