Receta de Trudy Aliaga – una amiga Boliviana

INGREDIENTES

200 gr de mantequilla / 1  3/4 sticks of butter
150 gr de azúcar / 3/4 cups of sugar 
3 yemas de huevo / 3 egg yolks
1 cucharadita de cognac / 1 teaspoon cognac
300 gr. de maizena (harina de maiz) /1 1/2 cup of maizena (corn starch)
200 gr. de harina de trigo / 1 cup of flour
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda / 1/2 teaspoon of baking soda
1/2 cucharadita de polvo de hornear/ 1/2 teaspoon of baking powder 
2 cucharaditas de esencia de vainilla / 2 teaspoons vanilla
ralladura de la cáscara de un limón / grated lemon peel
coco rallado / freshly grated coconut 

PREPARACION DE LOS ALFAJORES / PREPARATION OF THE ALFAJORES

Mezclar la maizena, harina, bicarbonato de sodio y polvo de hornear./Mix together the corn starch (maizena), flour, baking soda and baking powder.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. / Beat the butter until creamy, then add the sugar. 

Agregar a la mezcla de mantequilla, las yemas, una a una, el cognac y poco a poco la mezclade las harinas mezclandolo todo muy bien hasta formar una masa. / Add the egg yolks one by one, the cognac, and the flour mix in small amounts at a time to form a dough.

Agrege la vainilla y la ralladura del limon. /Add the vanilla and the grated lemon peel.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con maizena hasta que quede de 1/4 de pulgada de grueso./ Spread the dough to 1/4″ thick.

Cortar medallones con un vaso de diametro de una pulgada. / Cut medallions from the dough with a cup that is no larger than 1 inch in diameter.

Colocar los medallones sobre los moldes de hornear – pre engrasados./ Place the medallions in a pre-greased cookie sheet.

Cocinar a 375 grados F. por 7 minutos. /

Cook at 375 degrees F. for 7 minutes.

Dejar enfriar los medallones. / Let the cooked medallions cool down.

Unir dos medallones a la vez untandolos con dulce de leche. / Spread the dulce de leche on each of two medallions and sandwich them together.

Sellar las orillas con coco rallado sobre dulce de leche. / Seal the edges with dulce de leche and apply the grated coconut to the sealed edges for decoration.

Se sirven con te, cafe o leche. / Serve with tea, coffee or milk.

DULCE DE LECHE- INGREDIENTES Y PREPARACION /INGREDIENTS AND PREPARATION FOR DULCE DE LECHE

1 lata de leche condensada / i can of condensed milk

Se pone la lata de leche condensada en una olla de presion. Se cubre con agua y se deja hervir por un par de horas para que la leche obtenga el color y la consistencia de Dulce de Leche. / Place the unopened can of condensed milk in a pressure cooker. Add enough water to cover the can. Let it cook for a couple hours, until the condensed milk has caramelized to the consistency of Dulce de Leche.

Se deja enfriar aparte y se usa para juntar dos

medallones a la vez para formar los alfajores. Luego se unta en las orillas y se decora con el coco rallado encima del dulce de leche./Set aside to cool down. Spread a layer of dulce de leche to put together medallion pairs and then spread it around the “alfajor” so the grated coconut sticks to the edges for decoration.