1 hour | 1 hour prep

SERVES 10

• 2 large mangoes, ripe but still firm, peeled
• 1 pineapple, peeled and cored
• 1 large red bell pepper, seeded
• 1 medium red onion, peeled
• 2 jalapeno peppers, seeded and minced
• 1/2 cup chopped fresh cilantro
• 1/4 cup freshly squeezed lime juice

INGREDIENTES.

1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

6 cucharadas de avellanas picadas

1 ½ cucharada de vinagre de jerez

1 cucharada de tomillo fresco picado

2 cucharadas de pimienta en grano machacado

1 diente de ajo machacado

1 ½ cucharadita de sal

9 onzas de prosciutto

rebanados y picados

6 tallos de cebollinas picadas

1 pavo de 16 a 18 libras

2 cebollas picadas en 4
partes

5 dientes de ajo

3 ramitas de tomillo fresco

3 ramitas de romero, sal y pimienta en grano machacado al gusto

4 tazas de caldo de pavo o pollo

Trozos de apio, zanahoria, cebolla y ajos

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 425º F. Lave bien el pavo por dentro y por fuera.

Coloque en la parrilla del horno en la parte más
baja. En un tazón mezcle los nueve primeros ingredientes. Con las manos
separe la carne de la pechuga y la piel del pavo, e introduzca parte de
la mezcla de prosciutto. Amarre las patitas y las alas del pavo para
darle una buena forma.

Frote por fuera y por dentro con el resto de la mezcla.

Coloque dentro de la cavidad del pavo las cebolla, los ajos, el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto.

Ponga sobre una parrilla y luego en una bandeja.

Vierta el caldo en el fondo de la bandeja con los
vegetales. Hornee el pavo sin cubrir por 1 ½ hora, luego baje a
temperatura 325º F, tape y cocine por 2 horas más o hasta que el
termómetro registre 175º. Deje reposar, corte y sirva con chip de
papas, plátano, camote, yuca y tortillas.

Receta de:

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa